Mini-macerador Papazap

Este es mi Mini-macerador Papazap, construido siguiendo el diseño de Charlie Papazian, como se puede leer en este artículo de ACCE. Esta hecho con dos cubos de plástico (asegúrate de que sea polipropileno para uso alimentario) de unos 12 litros, lo que me permite fácilmente recircular y lavar el grano de los lotes que hago con mi equipo pequeño o de experimentación de recetas (unos 7l finales).

Tiene el problema de que es muy estrecho de fondo en proporción, por lo que el grosor del manto filtrante de grano es mucho, y este tarda tanto en filtrar por si mismo que siempre acabo removiéndolo y obteniendo un mosto muy turbio.

Esto se soluciona en la fermentación primaria y secundaria, donde todas esas partículas sedimentan y obtengo unas cervezas muy cristalinas, por lo que de momento no me preocupa, aunque si lo volviera a hacer, usaría cajas de ordenación, con mayor proporción de fondo para el mismo volumen.

En la foto se  ve el detalle del mosquetón de escalada y la cuerda con la que lo cuelgo del asa de un cajón. De este modo el cubo perforado se mantiene algo más alto que el no perforado permitiendo el filtrado y no tengo que sujetarlo a mano. El cubo inferior no tiene grifo, pero instalar este facilitaría mucho el recirculado y filtrado. Todo llegará.

El rendimiento obtenido así va desde 73 al 78%, con una media del 75% y valores de hasta 82%, por lo que estoy contento. Como nota, los agujeros iniciales tenían un diámetro de 1,5 mm y el rendimiento era de un 66% de media. Aumentar el diámetro hasta los 2,5mm incrementó el rendimiento casi 10 puntos.

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